1、把鸡处理干净斩成块控干水分。

2、热锅冷油，加入葱、姜爆锅炒透。

3、炒透后加入料酒、冰糖、花椒、八角、酱油炒制上色入味。

4、加入热水烧开撇去浮沫。

5、倒入砂锅，小火慢炖，炖熟即可。

6、窍门：炒透时加入冰糖、酱油、料酒可以充分去腥，使肉质更加软嫩，斩成鸡块后用水冲一下控干水分。