保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。

保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。