1、材料：香菇400克、盐3克、味精2克、十三香1克、孜然粉5克、鸡蛋一个、面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、食用油20克、水50克。

2、香菇，洗净备用。

3、把香菇改刀，切成条。

4、锅中加水烧开，放入香菇煮一分钟，捞出冰凉，挤干水分。

5、把挤干水分的香菇放入盆中，加3克盐，2克味精，1克十三香抓拌均匀腌制10分钟。

6、把鸡蛋打入盆中，加入100克面粉，50克玉米淀粉，5克泡打粉，50克水朝一个方向搅拌成糊。

7、把搅拌好的糊，醒发10分钟。

8、糊醒发10分钟后，加入腌制好的香菇，搅拌均匀，让每个香菇都裹上糊。

9、起锅烧油至5成热（约150度），一个一个的下入香菇，香菇下完调中火，炸至金黄捞出（约炸5分钟）捞出，待油温升到7成热，再下去香菇复炸10秒钟。

10、复炸好的香菇沥干油，撒上孜然粉即可。