虾头中红色的东西是虾脑，属于龙虾的脑组织部分，其实和蟹黄差不多，味道浓郁鲜美，同时大虾背部的黑色线条俗称沙线，味道会有些腥，可以在食用时去掉。

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等，虾还具有超高的食疗价值，也常用做于中药材。