手工巧克力脱模时，调整结晶降温的温度和入模时候的温度。 不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败，溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬。

巧克力是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。