1、用料：猪肉馅500g，淀粉80g，姜20克，胡椒粉少许，花椒1小把，五香粉1茶匙，香油30克，肠衣2米，盐20克，大葱40g，八角2粒，大蒜60克，料酒2茶匙。

做法：

步骤一：准备食材；

步骤二：肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净；

步骤三：大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末；

步骤四：切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐；

步骤五：加入2茶匙料酒；

步骤六：加入30克香油；

步骤七：加入所有调料后拌匀；

步骤八：淀粉加入适量清水调成淀粉糊；

步骤九：倒入搅拌好的肉馅中；

步骤十：加入淀粉后继续搅拌均匀；

步骤十一：灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口；

步骤十二：开始灌制；

步骤十三：灌好的粉肠用棉线扎成节；

步骤十四：挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以；

步骤十五：煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠；

步骤十六：在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾，煮30-40分钟左右即可捞出；

步骤十七：捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

2、用料：香肠100克，蒜米10克，醋10克，姜米10克，香葱10克，香油5克。

做法：

步骤一：准备食材；

步骤二：切片；

步骤三：摆盘；

步骤时：放进蒸锅；

步骤五：蒸10分钟；

步骤六：撒上蒜米，姜米，香葱，淋上醋，香油；

步骤七：拌匀开吃。

3、用料：黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。

做法：

步骤一：把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用；

步骤二：将蒜头拍打并切成蒜末备用；

步骤三：猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀；

步骤四：调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用；

步骤五：将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用；

步骤六：取出的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干；

步骤七：取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕；

步骤八：灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出；

步骤九：将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。