1、辣炒鸡丁。

用料：

鸡胸肉300g、尖椒2个、剁椒30g、姜5片、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1勺、老抽1勺。

做法：

（1）鸡腿肉去骨切成小块，放入胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉腌制。热锅冷油，爆香花椒粉，放入鸡丁翻炒至变色。

（2）放入葱姜蒜、剁椒、料酒继续翻炒，一直炒，炒出水分，鸡丁煸干才好吃。

（3）放入老抽、蚝油继续炒。

（4）放入尖椒块炒至尖叫断生；

2、辣炒鸡丁。

用料：

鸡胸脯肉两大块、二荆条7、8个、豆瓣酱1勺、姜适量、蒜4瓣、花椒少量、食用油少量、干辣椒4个、盐适量、料酒2勺、生抽适量。

做法：

（1）鸡胸脯肉切丁，放入盐和料酒抓匀。

（2）二荆条辣椒切丁。

（3）先放入备好的干辣椒，姜末和花椒炒香，后加入鸡肉丁。

（4）加入二荆条继续翻炒。

（5）临出锅时加入适量生抽和一勺豆瓣酱继续爆炒。

（6）出锅。

3、辣椒炒鸡块。

用料：

鸡肉500克、生姜1块、大蒜6瓣、小米椒10根、生抽10克、老抽5克、糖5克、料酒8克、醋6克、盐5克、番茄酱8克、干辣椒5根。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）锅里放入油，放入蒜末和生姜末炒香。

（3）鸡肉倒入锅里，不停地煸炒到没有水份。

（4）加入生抽，老抽，番茄酱，醋，料酒和白糖煸炒均匀，再加干辣椒煸炒均匀。

（5）加入水瞒过鸡块，大火烧开后放盐炒均匀，改小火再炖30分钟。

（6）炖到锅里汤汁只剩下少许，加小米椒碎。

（7）煸炒均匀。