做油条放食用碱起什么作用 做油条放食用碱的作用简述

发布日期:2025-03-16 04:38:48     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news634638.html    违规举报
核心提示:1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封

做油条放食用碱起什么作用 做油条放食用碱的作用简述

1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。

2、说明白点就是“发泡”用的,会让油条更漂亮,不至于是一根面粉条。

 
 
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