1、茄子洗净切小条,放盆里洒上适量的盐拌匀腌出水,然后冲洗干净,挤干水份备用,洒上一层淀粉。

2、锅内放适量油,烧到八分热时放入茄子,大火炸至茄子软烂,捞起沥干油。

3、锅内加入一勺油加入蒜末炒香,放入两勺豆瓣酱炒香,炒出红油。

4、倒入炸好的茄子条,大火翻炒,将盐、白糖、醋、酱油、淀粉调匀兑成芡汁,放入锅内,翻炒均匀。

5、最后就可以出锅了。