素烧茄子一锅鲜的做法：

材料：主料：茄子一个，葱末、姜末、蒜末各适量；配料：鸡精、盐、淀粉、糖、酱油、生抽、香菜末适量。

做法：

1、茄子洗净切成滚刀块；

2、向盛有茄子块的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；

3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块中火煸炒至茄子软熟后盛出，腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用；

4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；

5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下出锅；

6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，素烧茄子一锅鲜完成。