1、选取新鲜的藕，要选取节长的藕，其口感更脆嫩。藕刨去外皮，切成薄片。

2、藕片切好后，放在清水里浸泡洗去外面的淀粉。

3、藕片放在开水中煮一分钟，再放在凉水里过一下，捞在沥水篮里，沥净水分备用。

4、青椒和小米椒清洗干净，切成小片。

5、热锅凉油，加入葱花和青椒片煸炒出香味，即可关火。

6、倒入焯过水的藕片，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒均匀。

7、最后调入少许的鸡精翻炒均匀，出锅装盘再撒上些小葱花，爽脆可口的凉拌藕就做好了。