蚂蚁上树名字是因菜中肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂蚁而得名。相传它的由来，还与六月雪的窦娥有关。楚州有位女子叫窦娥，被卖给债主做童养媳，早年丧夫，独自照顾婆婆，为了给婆婆治病，窦娥花光了家里的钱，为了给婆婆改善伙食，窦娥想肉贩要了一小块肉，回家后，将肉剁碎，然后和家里的粉丝一起炒，做了一道菜，婆婆吃后非常满意，因为粉丝上的肉末看起来像蚂蚁，所以取名“蚂蚁上树”。