1、清炒凉薯，首先需要准备凉薯一个，把外面这层皮撕掉，头尾切掉，这两个部分一般有点老。

2、撕不掉的部分就用刀削掉，然后放到水里清洗干净，凉薯洗干净之后就切成小块，姜蒜先下锅炒一下。

3、再把凉薯放到锅里翻炒，放盐，放生抽，放一点点鸡精，搅拌一下，加一点点水，大火收汁起锅，清炒凉薯出锅切成条状晾干即可。