琥珀酸二钠是什么东西(琥珀酸无水结晶鲜)

发布日期:2025-03-16 01:32:58     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news661569.html    违规举报
核心提示:琥珀酸二钠,简称WSA,俗称干贝素,是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂。它较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中,对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。另外,琥珀酸二钠在其他植物,如香菇中也有存在。我国食品添加剂卫生标准规定其可应用于调味品中

琥珀酸二钠是什么东西

琥珀酸二钠,简称WSA,俗称干贝素,是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂。它较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中,对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。另外,琥珀酸二钠在其他植物,如香菇中也有存在。我国食品添加剂卫生标准规定其可应用于调味品中。

琥珀酸二钠分为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。食品工业中最常用的为晶体琥珀酸二钠,通常含有6个结晶水。琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末,无臭、无酸味,有特殊贝类滋味,味觉阈值0.03%,易溶于水,不溶于乙醇。结晶琥珀酸二钠在120℃时完全失去结晶水,即为无水琥珀酸二钠,无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

 
 
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