1、淡盐水泡两三分钟的方法可以更好地防止削好的苹果变色。

2、苹果细胞内的多种酚类化合物，在酶的作用下容易与空气发生氧化反应，生成醌类化合物，使苹果切面显棕黄色。把削好的苹果放入淡盐水中，浸泡两三分钟，其中的酶不能喝氧气相结合，这样苹果切面就可以有效延缓苹果中酶的褐变。