腊鸭怎么腌制(豆瓣酱取出腌制酱)

发布日期:2025-03-16 17:42:13     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news681754.html    违规举报
核心提示:1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭

腊鸭怎么腌制

1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。

3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2到3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6到7天后取出。

4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。

 
 
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