作为保护地栽培的葡萄主要用于淡季鲜食，因此在采收的时期上，必须在品质上达到该品种所应有的色泽和风味时才能采收。在保证成熟度的基础上能早一天采收就早一天采收，因为采收的早晚在商品价格上相差较大。

葡萄属于呼吸非跃变型果实，采后无后熟作用，应该在充分成熟时采收为宜。对于一些完全成熟时易脱粒的品种可适当早采。葡萄采收时应根据成熟度分期采收，因为同一品种不同单株或同一株不同果枝上的果穗并非同时成熟。

葡萄采收时，一定要注意果穗和果粒的外观。在采收前15天左右，要先整理果穗，去掉病果、虫果、日灼果、小粒、青粒、小副穗等。果穗整理好后，可进行套袋，使颜色和成熟度一致，套袋还可以防止蜂害和病害。采收前1～2周停止灌水可提高葡萄的耐藏性。