1、腌咸鸭蛋：

用料：

鸭蛋14个、高度白酒适量520克、盐150克、锡纸适量。

做法：

（1）生鸭蛋洗干净擦干。

（2）准备50度以上的白酒。将盐倒进大碗里备用。

（3）白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

（4）鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

（5）锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

（6）全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。封好放在阴凉处不用管了就等待。

（7）一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌。

（8）将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

（9）蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

2、鸭蛋炒粉皮：

用料：

鸭蛋4个、粉皮1张、红辣椒段适量、生抽一勺、老抽一勺、盐适量。

做法：

（1）新鲜带泥的青皮鸭蛋。

（2）粉皮提前泡软剪成小块。

（3）鸭蛋打入碗中，加一点盐，搅打均匀。

（4）热锅热油，把鸭蛋炒熟备用。

（5）爆香辣椒和葱花。

（6）加入粉皮翻炒均匀。

（7）加入鸭蛋，翻炒均匀，可适量加点清水防止粉皮粘连。

（8）加入生抽。

（9）加入老抽。

（10）加入盐。

（11）加入黑胡椒粉，翻炒均匀即可。

3、鸭蛋炒粉皮：

用料：

鸭蛋1个、三月瓜半个、胡萝卜丁适量、黑橄榄适量、盐（饭里）2.5克、猪油15克、剩米饭2碗、盐（鸭蛋里）1克。

做法：

（1）三月瓜切丁。

（2）胡萝卜也切小丁。

（3）黑橄榄切圈，不喜欢的可以不加。

（4）盐蛋一个打散，加1克盐。

（5）猪油化开加入鸭蛋，用筷子炒散。

（6）捞起鸭蛋，放入蔬菜炒散。

（7）把米饭倒入一起炒散。

（8）再加入鸭蛋。

（9）最后放入乳酪。炒均匀就可以起锅啦。