1、拉糖是点心师傅必备的看家本领，先煮，后拉，再画，最后成型，而拉糖蛋糕则是用拉糖来进行装饰的蛋糕；

2、拉糖最难处在于，煮糖要在100摄氏度高温以上完成，既要高温易塑，又不能含水量太大，温度湿度都要控制得宜，否则拉线不均，画出来的作品显得粗糙，口感也会大打折扣，一根根细线接连而起，或粗或细，如蜘蛛织网般搭建起有趣的动物或人物形象。