1、锅中放少烧开，放入红苋菜焯水。焯菜的水留着备用，苋菜捞出过凉水。

2、滤出的苋菜汁，面粉、盐混合，用苋菜汁来和面。

3、和成光滑偏软的面团，盖湿布饧发1小时以上。

4、肉剁成末，焯水沥干后的苋菜切碎末。

5、肉末、苋菜末、葱放在深盆中，打入一个鸡蛋，加盐、蒜蓉、料酒、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀。

6、擀成饺子皮，包成饺子。

7、锅中放水烧开，加适量盐，下入饺子，中途点两次冷水，再烧开即可，猪肉红苋菜饺子就做好了。