1、食材：牛杂500克、去皮萝卜块500克、生姜片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、干辣椒段10克、青花椒2克、红花椒2克、八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个、料酒10克。

2、在盘中依次放入漂洗干净的配料：八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个，放一旁备用。

3、锅中加入适量冷水，开最小火，分别加入姜片、牛杂，开始焯水；接着放入花椒、料酒，水开后捞出沥干水分备用。

4、另起一锅冷水，加入盐、白萝卜块焯水，水开后再煮5分钟，捞出沥干水分备用。

5、锅中加入植物油，开大火，等待油温升至150度，下入姜片和大蒜片爆香；接着下入花椒、青花椒、干辣椒段、继续爆香；最后加入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、陈皮、良姜、草果，爆炒，直到炒出香味。

6、锅中加入全部牛杂500克，继续大火翻炒；加入适量开水，以全部没过牛杂为宜；大火煮开后，依次加入盐、糖、老抽，等待大火煮沸后，转入高压锅压10分钟。

7、将压好的牛杂连同汤一起倒入锅中，再倒入焯好的白萝卜继续炖煮；锅中依次加入盐、生抽、料酒、陈醋，煮1分钟后，盖上盖子继续焖煮15分钟。

8、起锅前再加入蚝油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁，盖上盖子焖煮30秒，即可起锅装盘。