1、驴肝的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。

2、驴肝含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

3、驴肝具有补气血、益脏腑等功能。

4、驴肝各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。