1、香菇牛肉炸酱。

用料：

牛里脊肉250克、香菇4个、洋葱半个、花椒粉1勺、小米辣20克、蚝油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、味精半勺。

做法：

（1）牛肉剁成末。

（2）香菇、洋葱、辣椒剁碎备用。

（3）添加半勺胡椒粉。

（4）添加半勺白糖。

（5）添加1勺蚝油。

（6）大蒜油搅拌腌制一会。

（7）锅热油，倒入花椒辣椒。

（8）加郫县豆瓣炒至香气四溢。

（9）加入腌制好的牛肉末炒熟。

（10）加入香菇洋葱粒。

（11）加一碗水煮开开小火慢慢熬了20分钟以后再次收汁，大功告成。

2、香菇牛肉酱。

用料：

牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克、洋葱半个。

做法：

（1）准备食材。忘拍酱了，下张补上。

（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。

（3）起锅热油，要多放油。

（4）下葱花炒香。

（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。

（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。

（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。

（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。

（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些。

3、自制猪肉炸酱。

用料：

猪肉600克、料酒1勺、盐5克、豆瓣酱3-4勺、老干妈1勺、姜丝适量、葱丝适量、香菇若干朵、胡萝卜半根、五香豆腐干5—6片、食用油适量、八角1个、红小米椒1个、香叶2-3片、小茴香少许、百里香少许。

做法：

（1）准备食材。

（2）准备调料。

（3）热油炸葱姜丝、八角、香叶、小茴香、百里香。

（4）炸出香味，滤干油分。

（5）滤好的油再次倒入平底锅。

（6）加入腌制好的肉糜翻炒至熟。

（7）捞出肉糜。

（8）油锅里倒入三种丁，翻炒至没有水分。

（9）加入肉糜、豆瓣酱、老干妈，继续翻炒，让食材充分着色、入味。

（10）快炒好了，加一勺白糖。

（11）再翻炒几下，出锅。