1、把荠菜的老叶子和黄叶子去掉，一定留下根，营养更高。放在清水里多冲洗几遍直至干净。捞出沥干水。

2、把沥干水分的荠菜，切碎，放到碗内备用。把准备好的葱段爷切成碎末。把葱末放到荠菜末内。

3、在荠菜内，打入四个鸡蛋，也可以根据荠菜的多少调整鸡蛋的数量。

4、在荠菜末内加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，使盐均匀分布。

5、锅内加入适量的油，烧热。倒入搅拌好的蛋液和荠菜末。待底部稍稍成型，用铲子翻面。

6、待所有的蛋块呈现金黄色，无生蛋液，盛出装盘。荠菜炒鸡蛋完成。