1、提前一晚泡发的鱿鱼干和焯水好的排骨。

2、鱿鱼去掉膜，打花刀后切小块，山药去皮。

3、为防氧化，山药泡水备用。

4、调味料准备。

5、热锅冷油，入生姜，八角翻炒。

6、下排骨翻炒。

7、排骨表面略焦黄时，下鱿鱼翻炒。

8、炒至鱿鱼打卷。

9、沿锅边淋少许料酒。

10、一次性加足没过食材的水，转大火烧开。

11、汤水煮沸后加入豆瓣酱。

12、转中火焖烧20分钟，加入山药。

13、煮至汤汁快干时，加盐调味。

14、最后大火收汁即可。