1、“豚骨”指的是猪骨头，也就是猪大骨。

2、”豚”在文言文与日语里是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，经过长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。

3、豚骨拉面的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干，这足以证明里面应该没放味精。