1、准备配料：带皮五花肉500克，胡萝卜2根，冰糖50克，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角和花椒各5克，葱姜蒜适量。

2、将带皮五花肉洗净，切成麻将大小的肉块备用。起锅烧水，将带皮五花肉块冷水下锅。并加入少量料酒去腥。待锅中水烧开，打去锅中带皮五花肉的血沫，将肉块捞出洗净备用。

3、备好冰糖，将大葱切断，生姜切片，花椒和八角装进调料盒备用。起锅烧油，炒糖色，将冰糖下锅，烧至起小泡和酱红色。然后加入开水一小碗。将勾兑好的糖色盛出。

4、另起锅烧油，下入带皮五花肉块和葱姜，料酒。然后加入炒好的糖色水。然后加入食盐、生抽和老抽上色，再加入适量的水没过肉块，大火烧开后下入调料，转小火。盖上锅盖焖煮1小时左右，下入胡萝卜。然后中火炖煮10分钟，大火收汁。取出锅中的调料盒及葱姜，装盘。