方法一：用刀切断面团，根据断面蜂窝眼大小来判断。

1、蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉还没发好；

2、蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大小，说明面粉已经发好；

3、蜂窝眼很密，眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了。

方法二：用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，根据孔的回弹情况来判断。

1、如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；

2、如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。