1、虾去皮剥好，并挑去虾线。加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（或地瓜粉）、一点点蛋清搅拌均匀。

2、将崇武鱼卷切片。

3、锅里加入凉水、姜丝、鱼卷，煮开。

4、加入浓汤宝，再用手一点一点下虾仁。

5、再煮几分钟，汤里加入盐和少许鸡精，搅拌均匀即可关火。

6、烹饪技巧：

（1）虾仁腌制除了加淀粉外，再加入少许地瓜粉和蛋清，就能吃出脆脆口感的虾仁羹了，类似于虾滑。

（2）没有鱼卷用花蛤/文蛤、大白菜、茼蒿、豆腐也可以的。

（3）汤要一勺一勺加盐，不够味再加点盐，慢慢尝味道，才不会太咸哦！