油锅起火应该使用锅盖扑灭。油锅着火后迅速将锅盖盖上，没有锅盖可取其它物品代替，千万不能加水灭火。当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要用水去浇，因为水一浇，燃着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。正确的做法是首先关掉气源，然后迅速盖上锅盖，用窒息法灭火。如果没有锅盖，那就将切好的菜倒入锅内，或从侧面倒入冷食油同样也能灭火。