1、主料：茄子500克；辅料：香菜50克；调料：食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升。

2、茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。

3、香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些。

4、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒。

5、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色。

6、加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味。

7、加入香菜翻炒片刻即可出锅。