1、材料：笋子适量、盐巴适量。

2、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。

3、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。

4、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。

5、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。

6、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可。