1、做法一：准备用料。高筋面粉、水、植物油、黄瓜、油泼辣子、醋、蒜、盐、碱面。将面粉倒入盆中；加入少许水，搅拌；在加入水，搅拌；把所以的水加入，搅拌至无颗粒状；捣少许蒜泥，铺均匀；锅中烧水，放入面糊；准备1盆凉水，容易取出凉皮；5分钟后取出凉皮；放在案板上切条即可。

2、做法二：准备用料。面粉、盐碱、水、辣椒油、盐、醋。盆中倒入少量的水，面粉中加入盐，碱，边过筛面粉，边搅拌，搅拌至无颗粒，成浓汤状；搅好的面糊盖上保鲜膜，静止1小时以上，夏季可以放冰箱冷藏；盘子上刷油，舀一勺面糊，水开放篦子上大火蒸2到3分钟，起大就可以取出放凉水中降温，脱膜即可。

3、做法三：准备用料。蒜、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、豆芽。水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀；蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀；蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油；直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿；绿豆芽焯水，凉皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精即可。