1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3、油温78成热，下锅炸制。

4、鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。

5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

6、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

7、汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

8、炖好并自然冷却后装盘。