腌芹菜主料：花生米、芹菜、胡萝卜。配料：香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐。芹菜腌咸菜的做法如下：

1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；

2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料，几片姜，一段葱，少许的花椒。适量的盐和味精，煮熟；

3、胡萝卜洗干净切细条或者改一下刀切成花形的片，芹菜择洗干净切段；

4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时；

5、