1、虎皮鸡蛋：将鸡蛋煮熟，蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将蛋下锅，小火炸到蛋的表面金黄。另烧热锅下炸好的蛋，辅以老抽、白糖、料酒焖煮五分钟，调味勾芡即可出锅。

2、回锅蛋：将大蒜头拍开，熟鸡蛋用线拉成片，小辣椒用剪刀剪成小圈，蒜苗切成小丁 。油烧热后用中火煎鸡蛋，两面都微微焦黄，取出待用。然后换炒锅，油锅烧热后，先爆香大蒜头，改小火慢慢熬出香味，焦掉的大蒜头捞起来丢掉。改大火，把小辣椒圈丢下去，出辣味后立马丢下蒜苗丁。