炒韭菜在出锅前放盐，具体操作如下：

主料：韭菜。

辅料：豆豉、干辣椒、酱油、油、盐。

1、韭菜择去黄叶和老叶，洗净切段；

2、豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒洗净切碎备用；

3、锅中加油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜；

4、韭菜炒软后，倒入酱油，改大火迅速炒匀，加盐即可出锅。