双黄蛋即是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，双黄蛋通常比正常蛋要大得多，双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋，甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋，双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关，双黄蛋内含两个卵黄，营养很丰富。