1、一定要记得面软了饼才会软，水一定要够，面团和面的水跟粉的比例是60%-70%，烙饼的时候两面要刷上油，封住饼的水分不流失，内部才会软。

2、水烧沸腾，取面，边倒水边用筷子搅拌，加2克盐和面，此时面很黏，可以借助筷子慢慢搅成面团。

3、面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时，让面团慢慢吸收水分，这样面团就会越来越软。

4、醒好的面拉长，切成小剂子。

5、准备油酥，碗里放4勺面粉，热锅下2勺油烧热，热油淋在面粉碗了，拌匀。

6、面团擀薄，抹上油酥。两边往中间折。再合起来。卷起来，盖上保鲜膜，再醒面10分钟。案板撒上一些粉，把醒发好的面擀薄。

7、热锅刷油，在饼的两面刷上油，锁住水分。

8、火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因为烙饼的时间越长，饼的水分流失就越多，那样饼就会又干又硬，时间控制在3分钟左右，如果是薄饼，时间可以适当缩短。中途多翻面，擀至2面金黄熟透就可以出锅！