鸡肝是鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时必须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。如何选择优质鸡肝：1.闻气味。新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。2.看外形。新鲜的是自然充满弹性，陈旧的是失去水分后，边角干燥。3.看颜色。健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;不是新鲜的，或者是酱淹的，都呈现黑色;鲜红色是为了吸引客户加了色素。颜色越本色越放心。