甜菜被称为人体清道夫，可以有效地净化机体和血液，甜菜中含有多种维生素和矿物质，包括钾、锰、叶酸和纤维。甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防止动脉粥样硬化都有一定功效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节器，能加速人体对蛋白的吸收，改善肝的功能。