检验花生油是否有黄曲霉在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜子变红色，就含有大量黄曲霉素。没有黄曲霉素的花生油，蒜子是白色的。很多人以为，只要买到正规花生油就没有问题了。专家指出，即使是正规的花生油，也要注意使用时间，花生油久置也会出现黄曲霉素。正常的花生是没有黄曲霉素，霉变的花生含有的黄曲霉素含量比较高，其毒性比较大。在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。