人参不可以用菜刀切片，因为人参是一种格外珍贵的滋补食品，用菜刀切片会将人参中的营养价值流失；而且人参也需要特殊的处理方法，才能够将人参本身的营养价值发挥出来。

人参为伞形目五加科人参属多年生草本植物，而且人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。