1、酿酒一般完成发酵后使进入后熟陈化或蒸馏阶段；而酿醋完成发酵后还要添加醋曲，进行醋酸发酵，将酒发酵成醋，然后才进入后熟陈化或蒸馏阶段。

2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵。

3、酿酒只用酒药，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。

4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌。