可将蔬菜在开水中浸1分钟，使发酵快些。

制作泡菜方法如下：

主料，白菜或包菜1000g，白萝卜1个；将白菜，萝卜，辣椒，生姜洗净，放在筐里晾干，然后切成条或者块，继续晾半天；泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用；将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒少许，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不干，若到了时间泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存，但泡菜不能长时间存放。