1、第一种做法

（1）食材准备：包菜1棵，萝卜3个，尖椒6个。

（2）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）

（3）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）将坛子里放入半坛子温开水水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

（4）放置一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

（5）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。

（6）泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，会腐烂）

（7）酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

2、第二种做法

（1）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）

（2）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）然后，将坛子里放入半坛子水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

（3）然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

（4）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。

3、第三种做法

（1）将白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒和生姜洗净，放在筐里晾干。

（2）白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒切块，生姜切片。

（3）锅中加入八角、桂皮、姜片儿和花椒，放入蔬菜煮熟。

（4）煮熟后捞出，彻底放凉后倒入泡菜坛子中。

（5）倒入辅料汤汁，加入盐和高粱酒，盖上盖子即可。