1、主料：鳝鱼250克。辅料：子姜100克，鸡蛋清30克。调料：香油15克，盐3克，酱油15克，味精1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克。

2、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；

3、鳝鱼改刀切成长一厘米粗厘米的细丝，放在碗内；

4、碗内加盐味精料酒淀粉鸡蛋清拌匀上浆；

5、嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；

6、然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；

7、将锅置于火上，放入清水烧开；

8、把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；

9、然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油香油和味精调成的味汁，再将鱼丝姜丝拌匀拨松，即可食用。