1、米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放。

2、大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起。

3、如要勾芡汁，就更不会粘锅。

4、如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。