1、一道地地道道的湖南菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

2、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

3、香菜摘洗干净；将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

4、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

5、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

6、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

7、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。