1、隔夜饭放置了一夜，会使微生物繁殖，食物发生了变质，吃了容易导致拉肚子。
2、隔夜饭中最容易产生亚硝酸盐，从而引起中毒。隔夜饭虽然可能仅仅放置了一个晚上，但是保存的时间已经不短了。空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把硝酸盐变成亚硝酸盐的还原酶。这种亚硝酸盐之所以才服用轻微的剂量就能使人中毒，甚至身亡，是因为其能把血液中正常的血红蛋白转化为无法运送氧气的高铁血红蛋白，对人体的伤害自然是极大的。
3、若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚硝酸盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他人大很多。
4、隔夜饭中还会滋生许多肉眼看不到的细菌，比如最常见的酸败细菌。这种细菌最喜欢营养丰富的饭菜，能释放出令人食欲大增的酸性气体，令人在不知不觉中爱上这种味道。人们食用被细菌污染的隔夜饭时，容易引起肠胃疾病，令人不适。
